パニール・バター・マサラの作り方 | デリー・メインバザールの厨房から

デリー最終日。

これから東へ列車でガヤへ行きます。年越しはブッダガヤになりそうです。

デリーで食べたパニール・バター・マサラがとても美味しくて、何度か同じ店に通ってしまいました。果ては作り方が気になって厨房に入れてもらいました。シェフは心なしかいつもより張り切っていたような。。

これが完成図

それでは作り方！

①フライパンに油を引き熱してからローリエの葉とクミンを投入

ローリエはヒンドゥ語でテジパッタと言います。

②①の上から刻んだトマト、ニンニク、タマネギを炒めます

③同時にトマトとタマネギに大豆油を加えてミキサーでペースト状に

④②に③を加えさらにコリアンダーとショウガを投入

コリアンダーは言うまでもなくパクチーです。

パニールの固まり登場！

⑤パニールとはインドのカッテージチーズのこと。固まりを4~5個④に投入します。

アシスタントのマヘーシュ

下の鍋にはお湯が沸いててご飯を温め直します

ご飯温め直し係はアシスタントのマヘーシュの仕事。

スパイスで味を整えます

上から右回りにチャイニーズソルト、（ひとつ空をはさみ）ガラムマサラ、コリアンダー、唐辛子、塩、そして中央がターメリック。チャイニーズソルトは別名アジノモト！チョウメンを作るときだけ使うそうです。今回使ったのはガラムマサラ、コリアンダー、ターメリックの3つ。辛くしないようにお願いしたので唐辛子は使わなかったぞ！とのこと。

作ったのはこの人、シェフのラジェンダ

⑤さらにパニールを削り、コリアンダーとバターを落とし完成です。パニールは見た目が豆腐のようで、それ自体あまり味がないことも豆腐っぽいのですが、インドのカッテージチーズでいろんな種類のソースの具材に使われています。僕にとっては安心な食材で、食事に行き肉を食べる気がしないときやメニューがわけわからないときなんかによく頼みます。インドの大抵の料理屋には「なんとか・パニール」「パニール・なんとか」などのメニューがあります。

このお店はニューデリー駅目の前のメインバザール、HARE RAMA GUEST HOUSEの屋上にあるレストランでした。

そういえば以前「 本文を読む