12月
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パニール・バター・マサラの作り方 | デリー・メインバザールの厨房から

posted on 12月 29th 2013 in Recipe | レシピ & インド with 0 Comments

デリー最終日。

これから東へ列車でガヤへ行きます。年越しはブッダガヤになりそうです。

デリーで食べたパニール・バター・マサラがとても美味しくて、何度か同じ店に通ってしまいました。果ては作り方が気になって厨房に入れてもらいました。シェフは心なしかいつもより張り切っていたような。。

これが完成図

これが完成図

それでは作り方!

①フライパンに油を引き熱してからの葉を投入

①フライパンに油を引き熱してからローリエの葉とクミンを投入

ローリエはヒンドゥ語でテジパッタと言います。

②刻んだトマト、ニンニク、タマネギを炒めます

②①の上から刻んだトマト、ニンニク、タマネギを炒めます

③同時にトマトとタマネギに大豆油を加えてミキサーでペースト状に。

③同時にトマトとタマネギに大豆油を加えてミキサーでペースト状に

④②に③を加えさらにパニールを削り、 の葉を投入

④②に③を加えさらにコリアンダーとショウガを投入

コリアンダーは言うまでもなくパクチーです。

パニール登場!インドのカッテージチーズです

パニールの固まり登場!

⑤パニールとはインドのカッテージチーズのこと。固まりを4~5個④に投入します。

アシスタントの

アシスタントのマヘーシュ

下の鍋にはお湯が沸いててこれでご飯を温め直します

下の鍋にはお湯が沸いててご飯を温め直します

ご飯温め直し係はアシスタントのマヘーシュの仕事。

スパイスで味を整えます

スパイスで味を整えます

上から右回りにチャイニーズソルト、(ひとつ空をはさみ)ガラムマサラ、コリアンダー、唐辛子、塩、そして中央がターメリック。チャイニーズソルトは別名アジノモト!チョウメンを作るときだけ使うそうです。今回使ったのはガラムマサラ、コリアンダー、ターメリックの3つ。辛くしないようにお願いしたので唐辛子は使わなかったぞ!とのこと。

作ったのはこの人、シェフの

作ったのはこの人、シェフのラジェンダ

⑤さらにパニールを削り、コリアンダーとバターを落とし完成です。パニールは見た目が豆腐のようで、それ自体あまり味がないことも豆腐っぽいのですが、インドのカッテージチーズでいろんな種類のソースの具材に使われています。僕にとっては安心な食材で、食事に行き肉を食べる気がしないときやメニューがわけわからないときなんかによく頼みます。インドの大抵の料理屋には「なんとか・パニール」「パニール・なんとか」などのメニューがあります。

このお店はニューデリー駅目の前のメインバザール、HARE RAMA GUEST HOUSEの屋上にあるレストランでした。

そういえば以前「おいしいチャイの作り方」書いたの思い出しました。食後にはチャイを。

おいしいチャイの作り方 | カロールの家庭編

おいしいチャイの作り方 | カロールの家庭編

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石川拓也 写真家 2016年8月より高知県土佐町に在住。土佐町のウェブサイト「とさちょうものがたり」編集長。https://tosacho.com/

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